13
Нарезка и хранение хлеба
Используйте электрический или специальный зубчатый нож, чтобы нарезать хлеб.
Храните неиспользованный хлеб в закрытой упаковке (в герметичных пластиковых
мешках или пластиковых контейнерах) при комнатной температуре не более 3 дней.
Для более длительного хранения (до 1 месяца) поместите хлеб в закрытой посуде в
морозильную камеру. Так как домашний хлеб не содержит консервантов, он может
высыхать и портиться быстрее, чем хлеб, изготовленный промышленным способом.
Функция автоматического поддержания температуры готового блюда (ав-
топодогрев)
В хлебопечи предусмотрен режим поддержания температуры готовых блюд, который вклю-
чается автоматически после завершения программы (функция доступна только в программах
1-8). Поэтому перед извлечением готового изделия из хлебопечи необходимо нажать и
удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Стоп», чтобы отключить режим автоподогрева.
Если хлеб оставить внутри печи без подогрева, испарившаяся влага будет вновь погло-
щаться: изделие становится сырым. Автоподогрев предотвращает поглощение влаги и
помогает сохранить изделие мягким в течение некоторого времени. Однако для получе-
ния идеального качества изделия рекомендуется, по возможности, вынимать хлеб сразу
по окончании процесса приготовления.
Установка времени отложенного старта
Режим отложенного старта позволяет приготовить продукт через желаемый промежуток
времени в интервале до 15 часов (включая время приготовления) с шагом установки в
10 минут. Не используйте данный режим, если рецепт предполагает использование ско-
ропортящихся продуктов.
Режим отложенного старта доступен не для всех программ.
Для установки режима отложенного старта выполните следующие действия:
1. Убедитесь, что ингредиенты загружены, выбраны номер программы, вес хлеба и
цвет корочки.
2. Нажатием кнопок таймера
и установите время, через которое должна закон-
читься работа выбранной программы (в диапазоне до 15 часов с шагом в 10 минут).
Для быстрого увеличения или уменьшения значения времени нажмите и удержи-
вайте кнопку
или .
Пример. Сейчас 21:00, а вы хотите испечь хлеб к 7 утра, то есть через 10 часов. Допу-
стим, вы выбрали следующие параметры: программа 1, вес изделия — 750 г, средняя
прожарка корочки. На дисплее — время приготовления 2:55. Нажмите и удерживайте
кнопку , пока на дисплее не появятся цифры 10:00. Если вы пропустили нужное
значение времени, нажатиями кнопки уменьшите его. Вы установили время отло-
женного старта. Теперь процесс выпечки завершится через 10 часов, т. е. в 7:00 вас
будет ждать свежий ароматный хлеб.
III. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
Особенности основных ингредиентов
Мука содержит клейковину (глютен), от которой зависят такие свойства теста, как эластич-
ность и упругость. Содержание глютена служит одним из критериев определения качества
муки. Высокосортная мука содержит наименьшее количество минеральных веществ и
клетчатки, однако имеет высокую усвояемость и применяется для выпечки хлебобулочных
и кондитерских изделий высшего качества. Низкосортная мука хуже усваивается орга-
низмом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки, содержащихся в
отрубях (оболочках зерен).
Пшеничная мука различается по сортам:
•
экстра применяется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий
высшего качества;
• высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается орга-
низмом, используется для приготовления всех видов теста, а также соусов и мучных
заправок;
• крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрож-
жевого сладкого теста с высоким содержанием жиров (для куличей и т. п.). Обладает
невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого теста не ис-
пользуется;
•
первый сортиспользуется для изготовления несдобных изделий, выпечка из такой
муки медленно черствеет;
• второй сортсодержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для
выпечки белого, а также черного хлеба (в смеси с ржаной мукой), для изготовления
пряников и некоторых видов печенья;
• обойная мука — сорт муки самого крупного помола, содержит много отрубей, бо-
гата витаминами, микро- и макроэлементами, используется в диетическом питании;
хлеб из нее получается плотным и тяжелым, требуются особые условия расстойки и
выпекания. Такой сорт муки часто встречается также под названиями «цельнозерно-
вая», «зерновая», «непросеянная» и т.п.
Иногда муку дополнительно обогащают витаминами, минеральными веществами и хле-
бопекарными улучшителями(сухая клейковина и т.д.). Встречающаяся в продаже мука с
добавленным разрыхлителем, как правило, используется для изготовления тортов.
Ржаная мука содержит меньший процент клейковины, а потому чаще используется в
смеси с пшеничной. Выпускается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная.
Кукурузную муку и толокно производят путем помола зерен кукурузы и овса и добав-
ляют в качестве ингредиентов при выпечке диетического хлеба для улучшения аромата
и структуры изделия.
Дрожжи при взаимодействии с сахаром и водой обеспечивают подъем теста. Для
использования в хлебопечи лучше всего подходят сухие быстродействующие дрож-
жи («инстантные»). После вскрытия упаковки храните дрожжи в холодильнике и
используйте их как можно быстрее. Перед использованием дрожжи, которые храни-